Bochet-Lemoine – Réserve
€34.95
Rijpe en zachte champagne uit de Marnevallei
Op voorraad
De Brut Reserve van Bochet-Lemoine is de vierde wijn in een interessante lijn: de familie bouwt de "basischampagnes" (brut, demi-sec, reserve en brut nature) op vanuit dezelfde assemblage Deze bevat 50% Meunier, 30% Pinot Noir en 20% Chardonnay, van stokken op klei en leisteenbodem rondom Cormoyeux en Faverolles-et-Coëmy, Na de handmatige oogst worden de druiven ook direct gesorteerd in de wijngaard (i.t.t. in de wijnmakerij, zoals vaak gebeurt). Elke druivensoort wordt per wijngaard apart gehouden en apart geperst tot basiswijn. In de kelders van dit huis tref je dan ook diverse gemerkte tanks met wijnen per wijngaard aan.
In februari komt de familie samen om de wijnen te proeven en de assemblage voor dat jaar te bepalen: de verhouding tussen de druivensoorten blijft meestal gelijk, maar het betreft hier met name de hoeveelheid reservewijnen die ze dan toevoegen om tot de consistente smaak te komen. Na de tweede vergisting rijpt een deel van de flessen 20 maanden: de brut en, met een wat hogere dosage, de demi-sec. De overige flessen rijpen nog eens 28 maanden door en worden als Brut Reserve en Brut Nature (dezelfde wijn, geen dosage) gepresenteerd. De Reserve krijgt een dosage van 9 gr per liter. De consistentie in de lijn is duidelijk, maar elk van de champagnes heeft een eigen signatuur: een economisch slimme keuze van deze kleine maker. Na dégorgement rust de wijn nog 8 maanden in de kelders alvorens die naar Nederland reist.
Het resultaat is een warme, maar toegankelijk bubbel met smaken van peer en citrus en kruimige appel, maar ook rijpingsaroma's als honing en brioche. En niet te vergeten de typische, aardse ondertoon van het huis.
Heerlijk als aperitief, naast witte vis en kalfsvlees.
Bochet-Lemoine
Bochet-Lemoine is een familiebedrijf in Cormoyeux, in het noordelijkste puntje van de Vallée de la Marne. Vader Jacky en zoon Pierre (vierde en vijfde generatie wijnmakers) hebben de drie bekende druivensoorten, Meunier, Pinot Noir en Chardonnay, aangeplant op de 8,5 hectare aan wijngaarden rondom het dorp en in bij Faverolles-et-Coëmy (ten westen van Reims).
In de kelders onder de heuvel achter het maison zie je de ontwikkeling van het familiebedrijf terug: deze bestaan namelijk uit drie delen. Via de ontvangstruimte kom je eerst in de oorspronkelijke Cave: donker, schimmels op het steen en een atmosfeer waar je dorst van krijgt. Een tweede ruimte is vervolgens door de derde generatie opgezet: ruimer en jonger. De derde kelder tot slot is door Jacky aangebouwd: dit betreft haast een betonnen bak, hoog, schoon en gebouwd voor groei. Verspreid door de kelders liggen een kwart miljoen champagneflessen te rijpen. Ook in de ruimtes voor de wijnproductie zelf zie je de kentering, zeker nu Pierre steeds meer zijn visie begint uit te voeren: Zo staat er een separate wijntank voor de wijn ” Les Grimpres”, een solerasysteen voor de BDN en kleine houten vaten. Dit natuurlijk naast de verschillende vaten waar de wijn per perceel ligt te rijpen.
